Im Mittelpunkt der Arbeit im Referat Ökologischer Landbau stehen praxisrelevante Versuche zu aktuellen Fragestellungen des Ökologischen Landbaus. Das LTZ koordiniert die Sortenversuche unter ökologischen Anbaubedingungen in Baden-Württemberg und führt produktionstechnische Versuche auf den Flächen interessierter Landwirtinnen und Landwirte durch. Weitere wichtige Fragestellungen zum Ökologischen Landbau werden in Projekten bearbeitet. Die Ergebnisse werden in Broschüren, in Beiträgen der Fachpresse oder auf Fachtagungen sowie auf den Internetseiten des LTZ Augustenberg veröffentlicht. Bei jährlich stattfindenden Feldtagen gibt es die Möglichkeit die Versuchsfelder und aktuell angelegte Versuche zu besichtigen.

Als Teil des Kompetenzzentrums für Ökologischen Landbau Baden-Württemberg (KÖLBW) gewährleistet das Referat Ökologischer Landbau des LTZ Augustenberg die enge Verknüpfung des Versuchswesens mit der Ausbildung und der praktischen Landwirtschaft. Es bildet somit ein wichtiges Scharnier zwischen Theorie und Praxis.